3月29日，由红餐网主办的2016中国餐饮资本新思维峰会在北京举办，红杉资本中国基金合伙人王岑跟餐饮人共享哪些餐饮企业，是投资机构的菜？以下为红杉资本中国基金合伙人王岑演说国史。红杉资本中国基金合伙人王岑　　　　我在连锁行业还是看了很多很多的企业，做到了十几年。

餐饮只是一个细分领域，与美容、身体检查、医院、服装各种品牌都一样。在电脑经常出现之前，商业业态主要是连锁业态。我个人也主导并参予了最少十几个品牌的连锁企业。

　　　　有些事可以逆，但是有些事是恒定的，像餐饮行业我指出有些东西有可能是总有一天会逆的。像现在冒出来很多85后、90后创意的品牌，像各种小面，还包括人人湘等等。传统行业在5年前、8年前取名较为冷笑话的风气早已不存在过，只是他们不告诉而已。

　　　　只不过很多事情就像来世一样都再次发生过，现在大家实在挺好玩的，这些是可以逆的，但是有些无法逆，餐饮返回 后还是要爱吃，另外价格要高。　　　　我们转了好几个品牌。我们看资本市场，资本市场对餐饮总体并没那么欢迎，中国的股市已上市的餐饮企业并不多，港股有几家，美股也有几家，当然市值也不俗。

　　　　我自己在思维，资本应当怎么投?或者投哪些餐饮?因为资本的本质就是逐利，我们管理别人的钱，如果报酬较低，人家必要卖银行的联合基金产品就可以了，不必须把钱给我们做到投资。所以资本执着的是比较持续性的高回报，高回报背后很非常简单就是低快速增长。

　　　　很多企业家说道不要资本，资本转了以后逼着我拚命的高快速增长。只不过有的时候快速增长不一定是坏事，但是坦白说有些企业家到了一定年龄，一定的心态，想那么累官，也想那么快速增长了，资本是不合适他的。

有些餐饮企业家十分有情怀，他讨厌做到那几道菜，我实在他不一定必须资本化。　　　　做到自己的事情，经商和资本化是两个概念。

　　　　返回更加将近这一年多我个人的思维，我们也转了一些餐饮企业，也参予了一些管理。餐饮几个大品类， 正餐，正餐是很难投资的;休闲娱乐快餐，这两年回头得较为慢的是休闲娱乐正餐和快餐五品，西贝是做到得较为不俗的，人效较为低，较为优化，单店投放也不是很高。

　　　　当然我们今天来的黄记煌的黄总也聊过，他的单店模型也不俗，店数在中国来说无论是直营也好，加盟也好，都还不俗。　　　　我们国内的餐饮品牌多达300家的企业屈指可数，是不是哪家企业自己的店铺多达300家的?我刚才谈了几个品类，有些品类是有偏爱的，比如说休闲娱乐正餐、快餐。我在想要，究竟应当投什么?或者应当转哪类型的人?　　　　我总结几点：　　　　 、现在的信息科技高速发展，我个人感觉中国最出色的餐饮品牌有可能还没经常出现。这个话有可能触怒一些好牌的餐饮企业家。

像金百万，做到得十分好。我也去西贝睡觉，金鼎轩也做到得十分好。但是作为最出色的品牌，有可能还没几乎经常出现，有可能有一两家，但是还不是很多。所以这里像一些知识结构和60、70后几乎不一样的，像小面，是一个硕士毕业生，就给一些新的创业者一些机会。

　　　　我们红杉资本转的也是休闲娱乐正餐的。有位做到云南米粉的，也是一个80后的女生，花上了几年时间做5个亿的收益，我指出还是非常不俗的。所以 是人，我们应当自由选择什么样的人扶植他资本化。

　　　　第二、我看见一个趋势，我们想象一下，未来5年或者10年之后，你去购物中心看一下，餐饮的业态究竟不会怎么样?我个人的观点是未来是有分工的，一定要有明晰的社会分工。以前的正餐餐厅里面，菜单很薄一本。

我指出未来是要被出局的，理论上你的能力或者你的供应链，不能作好几个菜。这是我的一个观点，大家不一定尊重，我们将来可以辩论。　　　　第三、我找到更加将近这两年早已经常出现了一些，把菜单里面某一个菜分开明确提出来做到一个品牌餐饮，比如做到小面的，实质上就是重庆小面。

还有麻辣香锅，它以前川菜的一道菜，单店评价较为好。　　　　所以，未来趋势就是分工化。以前的正餐菜单5、60页，什么都能做到，我实在那不是趋势。我实在趋势应当是更为细化的。

我个人讨厌你专心一两道菜，但是你要提炼出这几道菜的特色。害怕的是你出来一个品牌，或者一道菜，必须教育，教育消费者，这个很难，因为教育成本太高了。　　　　5年之后，你去商场看见的餐饮品牌将是这样的： ，单店面积会过于大;第二，饭桌也会过于大，但是刷台率很高，都会专心噱头起码是一两道菜;第三，资本，我们自己对餐饮也不是很不懂，我自己也不是很不会做菜，我实在餐饮行业藏龙卧虎，但是要符合资本的拒绝。

　　　　如果大家要做到餐饮，只不过就是一个点，提升你的单店收益，还有一部分是来自于店内，店内的量可能会远超过你的想象，你有可能必须一个专门的中央厨房，也可以替换其他店的收益。　　　　这都是一些不成熟期的思维。　　　　 后一点就是人。就是咱们辨别我们应当选哪些企业家，这个是十分困惑的，因为它的变量过于多了。

我不能劝说什么，85后、90后，因为这个赛道十分大，投资人讨厌投大的赛道，选好的运动员，赛道是没问题的，核心是新的转入者大家一起沉下心来，不要过多找寻名字的噱头。　　　　只不过这个噱头杨家的企业家就玩游戏过了，这不是一个新游戏。另外，还是返回本质上，我们虚心和一些传统企业家学学菜怎么做，西贝的肉夹馍怎么做。

这就是餐饮的净化，西贝的菜一个月菜单里面换回两到三个菜，金鼎轩也是，所以我劝说大家返回本质上。　　　　 后，我们也十分期望杨家的企业家来协助我们，新的杨家融合，未来需要建构出更最出色的餐饮品牌!。

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